茶飲料是中國飲料市場的一大主流，我公司可根據具體工藝進行飲料生產線的設備配套，針對目前市場常見茶飲料的工藝為：

1、冷澄清工藝法

茶葉——浸提——粗濾——迅速冷卻——精濾——調配——高溫殺菌——灌裝封蓋

2、北京市營養源研究所熱澄清工藝法

茶葉——浸提——粗濾——澄清處理——調配——精濾——殺菌——灌裝封蓋

3、方法1和2的主要區別

方法1：高溫浸提，冷卻出渾后精濾澄清，再提高溫度滅菌。

方法2：浸提后保持自然溫降，高溫澄清，也高溫殺菌。

4、方法2的優勢

澄清透明度高，澄清狀態穩定。節能效果顯著。

影響茶飲料質量的關鍵件控制點簡介茶飲料的質量好壞關鍵在澄清工藝，原料配比濃度調制好之后，營業成分等都已經固定，口感味道基本也已經定位，在這之后關鍵的是就是澄清。

1、茶飲料的澄清

茶飲料的品質，是指茶飲料的茶滋味、茶香、茶色、衛生和澄清透明等諸方面。澄清透明是其中很重要的一個組成部分。如果一種茶飲料產品的澄清透明度較高，就會在消費者和經銷商眼中顯得品質較優。如果一種茶飲料產品的澄清透明度較低，就會在消費者和經銷商眼中顯得品質較低劣，甚至被認為是已經變質。在某種程度上，茶飲料的澄清透明程度甚至會嚴重影響到它在市場中的銷量和銷價。經過比較，我們認為：在目前階段，澄清透明度較好的茶飲料是統一烏龍茶。它就像品質醇厚的葡萄酒一樣清澈透亮，贏得了較多的消費人群的青睞。

茶飲料的生產成本，是指原料、包裝、人工、水、電、蒸汽消耗等諸方面。其中水電汽能源的消耗是生產成本中一個重要組成部分。在傳統的茶飲料生產工藝中，進行澄清處理需要的能源消耗量是很巨大的。

2、茶飲料傳統澄清工藝的原理

在傳統的茶飲料生產工藝中，所消耗的大部分能耗是為了進行茶飲料的澄清處理。影響茶飲料澄清度的主要原因，是茶液的冷后渾現象。形成茶液中的冷后渾現象的主要因素是茶乳酪，它在高溫時溶解，溫度降低時變為不溶，形成冷后渾。我們日常飲茶時，如茶水放涼一段時間，都會發現這種現象。特別是在紅茶中更顯著。傳統工藝采用將茶液在冷卻后過濾的方法對冷后渾進行處理，或是將轉溶和冷卻兩種方法相結合使用處理冷后渾。這兩種處理方法都需要在過濾前將茶液的溫度冷卻到20℃以下，有的甚至冷卻到5℃以下。

3、茶飲料澄清新工藝的原理

新工藝采用轉溶的方法處理冷后渾。其處理溫度一般在50℃以上進行。如果茶飲料生產線的設備、容器、管線的密閉條件良好，能夠保證防止茶香逸失，最高處理溫度可以達到80℃。

4、新舊工藝的節能比較

使用傳統的茶飲料工藝，能夠制作出澄清透明度質量很好的產品。但是在工藝過程中，在兩次高溫中間需要有一次大幅度冷卻，所以能耗很大。這個問題早就引起了各方面的注意。為了降低巨大能耗，有人將生產線設計為：在冷卻茶浸提液時，用熱交換器同時將冷卻水預熱，再用預熱水繼續加熱至沸后浸提茶葉，可以減少部分蒸汽用量。此方法對節能有一定效果，但效果有限。

新工藝的特點是：根本不需要中間冷卻環節。在第一次高溫浸提后，所有中間工藝過程都是在自然溫降過程中進行，是以較小幅度的升溫即可達到殺菌溫度。

在理論上，冷卻所需的耗能量都大于同等溫差幅度升溫的耗能量，所以不需冷卻的節能效果是更為有效的，對茶飲料生產成本的影響也是顯著的。

新工藝的節能效果的理論值接近66%。這是指由于省略了中間制冷環節（33%）和節約了再次加熱所需的熱能（33%）。當然這是理論值，實際上會有一定出入。

5、新工藝的適用范圍和澄清效果

茶飲料的澄清新工藝經多次重復實驗，證明：適用于純茶飲料：低糖或無糖的綠茶、烏龍茶、滇紅茶、祁門紅茶、普洱茶飲料。也適用于調味的茶飲料：冰綠茶、冰紅茶、冰檸檬茶飲料。

將經過澄清新工藝處理過的以上各種茶飲料，都在冷凍后進行了檢測。結果如下：

冷凍至2℃溫度時，在茶液中已經出現了冰霜，但仍無冷后渾現象發生，并仍能夠感覺到明顯的茶滋味和茶香。目前市場中暢銷的大部分茶飲料都還承受不了這樣的冷凍實驗。一般到這個溫度點都會發生渾濁，降低透明度。

6、浸提方法對澄清效果的影響、不同的浸提方法，不僅對茶飲料的茶味、茶香和茶色有很大影響，而且對茶飲料的澄清透明度也影響重大。